Bersihkan ampela ayam, buang lemak dan kotoran.
Rebus ampela dengan sedikit garam hingga empuk, tiriskan, lalu potong kecil sesuai selera.
Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting hingga harum.
Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
Tambahkan potongan ampela ke dalam wajan, aduk hingga tercampur dengan bumbu.
Masukkan kecap manis, saus tiram, garam, lada bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
Tambahkan tomat, masak sebentar hingga tomat layu.
Angkat oseng ampela ayam, sajikan hangat dengan nasi putih.